
El arroz es una comida muy popular en todas partes del mundo, ya sea por su sencilla preparación, porque puede acompañar cualquier clase de platillo y por la disponibilidad que tenemos de éste durante todo el año en distintas variedades para escoger. Justamente porque el arroz se encuentra en diferentes formas es que es una comida que se adapta a los gustos de cualquier persona.
Tipos de arroz.
Corto. Tiene forma ovalada o casi redonda y es el que tiene un mayor porcentaje de amilopectina, lo que lo hace más pegajoso, de tal forma que los granos se mantienen juntos cuando se cocinan. Por la misma razón este sería ideal para comer con palillos y una alternativa para preparar sushi.
Medio. Se come bastante en algunas regiones de Asía y América latina y se puede procesar para hacer cereales fríos. Suele ser más largo que ancho y al cocinarse resulta ser más húmedo y suave que otras variedades.
Largo. Es de los más populares que existen y justo como su nombre lo indica, es más largo que ancho y al cocinarlos, sus granos se mantienen separados y terminan siendo firmes y secos. El color con el que más se puede encontrar es el blanco pero también hay cafés.
Carnaroli. Es un arroz corto que se utiliza para preparar risotto y a comparación de otras variedades es más pequeño y tiene más almidón. Puede absorber una gran cantidad de agua y como el resultado al cocinarse es adecuado, es una alternativa para los platillos italianos.
Bomba. Esta es la opción para la paella y una de sus características más llamativas es que puede absorber más agua que otros arroces largos pero sin volverse pegajoso.
Para sushi. Es un arroz japonés que puede ser de color café o blanco, su forma es corta y por el contenido de almidón que tiene es ideal para este tipo de platillos. Cuando está crudo parece ser transparente y cuando se cocina es firme y se pega fácilmente. También se puede usar para otras comidas como una alternativa para otro tipo de grano.
Basmati. Es una variedad que se cultiva en la India y Pakistan y se caracteriza por tener un aroma bastante notable y ser más largo de lo normal. Esto se debe a que se fermenta durante un año entero para que tome el olor característico y su buen sabor.
Jazmín. Este arroz también se caracteriza por su aroma similar a un jazmín y sus granos crecen en Tailandia y son largos, con la excepción de que pueden ser algo pegajosos. Va bien con diferentes comidas y como el aroma se mezclará con éstas, se crea una combinación única.
Negro. También se le conoce como arroz prohibido o arroz del emperador, fue una comida que antes solo se servia a los emperadores en China y por lo que tomó una gran cantidad de nombres. Su color negro se debe a los altos niveles de antocianina, un antioxidante que también se encuentra en las berenjenas, además de que esta similitud se puede apreciar cuando esta cocido porque así toma un tono morado. Sus granos son de tamaño mediano, es rico en nutrientes, es delicioso y se suele ver en la cocina asiática.
Como vemos existen diferentes tipos de arroz que nos brindan sabores, texturas y hasta platillos únicos con cada cultura. Tal vez no todos estén disponibles en algunos lugares pero es increíble conocer lo grande que puede resultar una sola comida.